鈣是如何進入骨骼的 讓骨骼挺起 選“鈣”別馬虎
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鈣無處不有,無處不在,尤其是骨骼和尖利的牙齒,集中了人體百分之九十九的鈣,保持人的體形,參與人的運動;其餘百分之一的鈣,參與全身各種生命活動。爲什麼要補鈣呢?我國膳食結構以素食爲主,含鈣少,吸收差,加之大米、白麪等穀類含有的植酸又減少鈣的吸收。因此,多次全國調查,國人膳食中鈣均不足。最近一次全國膳食調查(1992年),膳食中鈣的攝入量還達不到每日供給需要量的一半(49。2%),城市稍高(53。3%),農村較低(47。1%),兒童、孕婦、老人缺鈣更爲明顯。鈣缺乏以食補爲好,食品中含鈣較多的牛奶、大豆等相當一部分人又不愛吃,即使吃了,量也不多。因此,較多時期內難以達到鈣供給需要量。食補不行,用藥補,於是有關含鈣的藥品、保健品如雨後春筍般出現在市場上。
我國人口衆多,鈣缺乏嚴重,補鈣需要的量很大。目前市場供應的鈣遠不能滿足需求,就是加大十倍、一百倍恐怕也難以達到滿足。可以想像,補鈣熱將長期持續下去。如何選擇鈣保健品是一個值得考慮的問題。
首先要考慮其含鈣量,其次溶解度和吸收利用度如何,再次配方是否合理,最後還要考慮價格、口味等。一般來說,鈣製劑或鈣保健品都標明有含鈣量。標明含鈣量有兩種方式;另一種是含鈣元素的量。營養學上習慣用鈣元素的毫克量來表示。常用鈣化合物的含鈣量爲13。0%,碳酸鈣40。0%,磷酸氫鈣23。0%,葡萄糖酸鈣9。0%,氯化鈣27。2%,醋酸鈣23。0%。以上各種鈣在藥典上均有記載,市面上一些新的鈣化合物,其含鈣量爲(煅燒)50。0%,生物碳酸鈣(生牡蠣鈣)38。4%,L―蘇糖酸鈣13。0%,枸櫞酸鈣(檸檬酸鈣)21。0%等等。
補鈣量因人而異,一般補充到供給需要量的三分之一至二分之一。粗略計算,嬰幼兒每天可補200~300毫克,學齡兒爲300~400毫克,青少年爲500~600毫克,成人爲300~400毫克,孕婦和乳母爲400~600毫克。鈣保健品的溶解度,在機體內也以離子狀態參與生命活動。因此,凡是溶解度大,在溶液中鈣呈離子狀態的鈣保健品,其吸收利用必然較好。溶解度大的鈣劑有氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣等。溶解度較差的有碳酸鈣、磷酸氫鈣,未經處理的活性鈣等,這些鈣在胃酸作用下也可溶解呈離子狀態而被胃腸吸收。
鈣的吸收利用,同時與機體狀態密切相關。例如機體缺鈣(鈣飢餓)時吸收高,不缺鈣時吸收差;年齡小吸收多,年齡大吸收少;胃腸功能正常吸收高,不正常時吸收差;胃酸分泌正常吸收好,胃酸少時(如胃炎,小嬰兒、老年人等)吸收差;穀類中的植酸,菠菜中的草酸不利於鈣吸收,穀類發酵後植酸分解破壞,菠菜在開水中焯一下後草酸溶於水中而流失,鈣吸收就增加;鈣磷比例對鈣吸收作用大,其比例在2:1,鈣吸收最好;食物中的氨基酸,β―乳糖,寡糖也促進鈣吸收;維生素D對促進鈣的吸收利用起很大作用,當鈣缺乏時吸收的鈣很少,補充維生素D後鈣吸收可成倍增加。
人對鈣的吸收與多種因素有關,大致在15%~45%之間,由於以上種種原因,鈣吸收率可偏高或偏低。有的鈣保健品在廣告宣傳上說其鈣吸收率在90%以上,這是在鈣飢餓的動物實驗觀察到的結果。中國預防科學院營養及食品研究所的實驗觀察證實,多種鈣保健品的鈣吸收率都差不多。配方的合理與否對鈣吸收的影響,另一方面要注意配方的合理性,維生素D具有強烈的促進鈣吸收作用,因此在鈣保健品中適量加些維生素D 可增加鈣的吸收。某些廣告宣傳吃鈣保健品不用服維生素D,鈣的吸收也會很好。其實這是一種誤導,因爲維生素D主要是在日光照射下人體皮膚自行合成的,不是從食物中攝取的,一般情況下身體內貯藏有維生素D ,在一定的時期內能起到促進鈣的吸收。但是,長久下去,維生素D減少後,不補充維生素D,鈣的吸收就會降下來了。
價格在選擇鈣保健品時是一個既重要又實際的因素,甚至有人強調終身補鈣,因此,貨真價實是一個必然要考慮的因素,對於一般市民和工薪階層來說更是如此。價格高並不一定效果好,消費者應權衡利弊而選擇之。鈣保健品的劑型和味道也要考慮。嬰兒以口服液或沖劑爲宜,兒童、成人可用片劑,老年人除片劑外,也可考慮溶液或沖劑等。市場上的保健品很多,就筆者所知,在含相同的鈣量前提下價格較低的有D、複合鈣、勁得鈣及某些食用鈣粉等。有些鈣保健品吸收好,味道也好,但價格較高,家庭經濟條件許可者不妨食用。
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