做飯用油的種類重要嗎?
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烹飪時,食用油是必不可少的食材。我們常見的食用油有花生油、葵花籽油、橄欖油、調和油等,但近年來食用油的種類不斷出現,給很多人帶來了眼花。做飯時用什麼油很重要?我們應該如何選擇?
首先看用途
食用油可以用來炒菜,也可以用來裝飾烹飪。選擇油的種類時,看用途很重要,有些油只能承受38~93攝氏度的溫度,不會分解氧化,可能會影響油的化學結構,損害其風味,減少其營養和抗氧化的好處。
高煙點的油適合炒作
這裏的煙點是指油開始變質的溫度,如果油的煙點低,就不適合炒作。例如,橄欖油在高溫下破壞營養,製作沙拉醬和裝飾食物是很好的選擇。
關注飽和脂肪和不飽和脂肪
食用油中含有的脂肪和卡路里幾乎一樣,但看食用油的原料表時,要更加關注飽和脂肪和不飽和脂肪。如果想要最少的飽和脂肪和不飽和脂肪或者不飽和脂肪的話,可以選擇向日葵的種子油、橄欖油、鱷梨油、亞麻的種子油等食用油。
選擇深色玻璃瓶的油
深色玻璃瓶可以通過遮光保持油的營養完整性,避免陽光破壞油的營養成分,玻璃瓶可以避免有害化學物質從塑料中浸入油中。
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