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通常我們所說的炒白朮，是將麩皮放入熱鍋中，炒至鍋中冒煙後加入白朮片，繼續炒至白朮發黃即可取出，最後是篩去麩皮。
這裏需要注意一下麩皮與白朮的比例，是每100kg的白朮取10g的麩皮。
真正意義上的炒白朮，分麩皮炒白朮、土炒白朮和炒焦白朮。
土炒白朮是用竈心土炒的，方法與麩皮炒白朮的相同，不過因爲現在土炒白朮的輔料越來越少了，所以普遍用麩皮炒制，功效相差不大。
而炒焦白朮也就是焦白朮，是在炒白朮的基礎上將其繼續炒至黑褐色，主要治療因脾氣虛弱引起的一些病症。
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