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家庭時經常用食用蘇打粉當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太鬆軟,這因爲蘇打粉遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面起發的不好。另方面蘇打粉本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在蘇打粉中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。
具體方法:將1斤麪粉倒入盆內,放入3兩蘇打粉,倒入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面麪糰,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
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