蘋果削皮後爲什麼會變黃 蘋果削皮後能放多久
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吃蘋果的時候,大多數人都會削皮,並且我們會發現蘋果削皮之後,如果不立刻吃掉的話,一段時間後就會變黃了。那麼蘋果削皮後爲什麼會變黃?蘋果削皮後能放多久?下面本站小編帶來介紹。
蘋果去皮後,果肉會和氧氣接觸,產生化學反應,導致蘋果顏色氧化發黃。
當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱爲食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。
蘋果削皮後一般放置十幾分鍾就會發生氧化反應,放置兩個小時以後就最好不要食用,建議平時注意飲食調理,進食清淡易消化的食物,多吃新鮮蔬菜水果,保證營養均衡,適當進行戶外鍛鍊,增強體質。
根據《中國居民膳食指南》推薦,建議水果攝入量爲每天200-350g,一箇中等大小的蘋果一般在200g左右,所以每天吃1個蘋果就基本可以滿足水果攝入量的需求。
1、早餐時可空腹吃蘋果:在前一天的晚餐後至當日早餐前,一般人都超過10個小時未進食,肝糖基本耗盡,早晨甚感疲勞。此時空腹吃一個蘋果,果糖很快便轉化爲葡萄糖,被人體吸收,約半小時後,自感精力充沛,空腹吃蘋果,還可使膽汁分泌流動,不讓膽汁在膽囊裏聚積時間過長,防止膽結石。
2、睡前:睡前一小時吃蘋果,不僅可降低口腔內細菌,改善腎臟功能,還有助於入睡,不易失眠。
此外,熟蘋果的營養作用得以提高,蘋果加熱煮熟以後,其中的膳食纖維、果膠得以軟化,軟化後的膳食纖維和果膠更容易被人體完全吸收利用。
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