復原乳是假牛奶嗎 要不要喝復原乳
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市面上有一些牛奶會標註復原乳,對於這類乳製品,不少人認爲是假牛奶,其實並不是,正規選購沒有問題,那麼,要不要喝復原乳?下面本站小編就帶來介紹。
復原乳是按照相關行業標準生產的乳製品,相比生牛乳有其獨特的優勢,正規產品不會產生健康問題。
復原乳又稱還原乳或還原奶,是指將乾燥的或者濃縮的乳製品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。通俗地講,復原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現行相關標準規定,復原乳可以用作滅菌乳、調製乳、發酵乳等奶類產品的原料奶,也規定了“復原乳”或“復原奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一展示版面。且要求標識字樣應醒目,其字號不小於產品名稱字號,字體高度不小於主要展示版面高度的五分之一。
換句話說,奶類包裝上醒目的“復原乳”字樣,是因爲國家強制乳品企業告知消費者該產品的原料奶不全是生牛乳,以保障消費者的知情權和選擇權。相比於生牛乳,復原乳的加工過程更復雜,要經過生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來,其中的營養素難免有部分損失,主要損失的是對熱比較敏感的水溶性維生素,如維生素B1、B2、B6、B12等,同時,牛奶的風味也會有一些改變。
但這種水溶性維生素的損失,並不意味着復原乳不好。從營養角度看,喝牛奶的主要目的是爲了獲取優質蛋白質和鈣,以及脂溶性的維生素A、維生素D等,這幾種營養素相對耐熱,高溫處理不會對其含量和吸收率產生多大影響。至於水溶性維生素,以維生素B2和維生素B12爲例,復原乳和純牛乳相比損失約15%,也並不嚴重。復原乳的優勢在於更低的儲存和運輸成本,能讓生活在離奶源地較遠的消費者喝到性價比更高的牛奶。
很多人會說,鮮牛奶(即巴氏奶)更好喝。的確,巴氏奶在外觀、風味、口感等方面的確會好一些,營養方面有一點點優勢,但並沒有想象那麼大。
實際上,我們平時在選購食品的時候,不能僅僅考慮“好處”,還需要考慮價格、安全性和便利性等問題。
比如巴氏奶,在從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鏈,這在不產奶地區,尤其是人口居住比較分散的農村地區,實現起來難度很大,成本也高得多。
而且,一旦有些環節不能保障冷鏈,安全性就無法保障。在這方面,復原乳和常溫奶就有自己的優勢,它們不需要嚴格冷鏈也能較長時間的保存。
不過,目前市場上可能有許多復原乳沒有標註,還有很多冒充常溫奶甚至巴氏奶來銷售。這種行爲是非法的,應該嚴肅追究嚴格處理。
但復原乳並不是“劣質產品”,也不是“沒有營養”的差等生,更不是假牛奶。只要它規範生產,規範標註,復原乳是可以給人們提供優質蛋白質和鈣的,消費者可以放心選擇。這麼多年我們都被忽悠了。
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