饅頭沒蒸熟怎麼辦 饅頭沒蒸熟還能繼續補救吧
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最近這段時間不少人都在家學做飯,蛋糕饅頭等,麪粉的作用還是很多的。可以用來製作各種不同的麪食。不少人第一次蒸饅頭掌握不了火候。饅頭沒蒸熟怎麼辦 饅頭沒蒸熟還能繼續補救吧。本站帶來相關介紹。
1. 用手輕拍饅頭,有彈性即熟
撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟
手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的說明沒有蒸熟
但是,如果饅頭處於被“氣死”的狀態,就是再蒸時間長也無濟於事了。饅頭蒸制期間的前期蒸制氣壓是不可忽視的,這纔是饅頭蒸不熟的最有效的補救措施,不要總是等出現問題了再出招,恐怕爲時已晚矣!
家庭蒸制饅頭,愛用熱水或開水,以爲這樣開得快,其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱。
其實,無論是大火,還是小火,都是不準確的。這也是爲什麼有的人做了多次饅頭,依舊蒸熟後不稱心如意,例如:饅頭冷後,表皮僵硬了。
還有最常見的~剛蒸好時,眼看着白白胖胖的,可是,沒一會兒,收縮或者塌陷了。
要想做出外面饅頭店那種~指甲按壓着能迅速回彈,宣軟蓬鬆的饅頭。最後一步“蒸饅頭”,也是核心之處,不然,就算前面發麪等工序做得再好,也將前功盡棄,未免太可惜了。
1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2)發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3)冬天室內溫度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4)在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
6)蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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