戚風蛋糕怎麼做好吃 戚風蛋糕怎麼能做成功
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最近在家不少人不少人都在家裏學做蛋糕,既能打發時間還能提升廚藝吃到好吃的東西。成功的戚風蛋糕口感非常好吃起來也很柔軟。戚風蛋糕怎麼做好吃 戚風蛋糕怎麼能做成功。本站帶來相關介紹。
1.所以材料準備好後,將蛋白送入冷凍室冷凍。
2. 混合牛奶、玉米油和細砂糖,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
3. 篩入低筋麪粉,繼續攪拌均勻。這一步可能會比較濃稠,加入蛋黃後就不會
4. 加入4個蛋黃和一個全蛋攪拌均勻。
5. 模具內放入紙杯。
6. 從冷凍室取出蛋白。
用電動打蛋器高速打發蛋白,打至出現魚眼泡時,加入3/1的細砂糖。
繼續將蛋白打發至逐漸密實的時候,加入剩下細砂糖的2/1。
繼續打發蛋白,出現紋路時,加入最後一次細砂糖。
7. 最後一次糖加入後,將打蛋器調至低速攪拌,一邊打一邊順時針轉動打蛋盆,直到提起打蛋頭呈直角尖的狀態,蛋白就打發好了。
8. 挖二分之一的蛋白霜到蛋黃糊內,用刮刀翻拌(像炒菜那樣的手法)均勻。
將混合了蛋白霜的麪糊倒進蛋白霜盆內,用刮刀繼續翻拌均勻。
同時烤箱150度上下火預熱。
混合好的麪糊裝進模具內,輕輕震動模具,撒上蜜紅豆。
送入烤箱中層,150度,上下火,烤25分鐘。(具體時間要根據各自的烤箱脾氣來定。)
9. 出爐後輕震模具,讓溼氣排出,再放到晾網上冷卻。
10. 鬆軟Q彈的戚風蛋糕,搭配上顆粒感的蜜紅豆,口感更加豐富些。
做戚風蛋糕的關鍵之
蛋白打發小技巧
蛋 白 打 發
茲要是玩兒烘焙,蛋白打發絕對是入門級的功課。但對於烘焙新手來說,什麼溼性發泡,乾性發泡,7分發,8分發等專業術語,就像聽天書一樣,蛋白狀態都判斷不清,就更別提什麼做蛋糕了,對不?不過你也別急,看完下面這個視頻,你就全明白了~~
超 級 囉 嗦
*蛋白最好用冷藏過的,這樣打發出的蛋白狀態更穩定。放蛋白的容器,一定要無水無油,非常乾淨才行哦。
**蛋白打發時,糖要分 3 次放。這 3 次糖都應該在什麼時候放,視頻裏都有,如果沒注意,再回去看一次哈!
**打發時,打蛋器的打蛋頭一定要充分接觸到蛋白,每個角度都要打到,注意看視頻裏的手法,這可是專業級別嗒!
**剛開始可以使用高速攪打,等打到蛋白泡沫細膩,有紋路,質感像奶油一樣時,轉成低速攪打就OK了。
**不知道你注意了沒?視頻最後有個很重要的知識點,是那些做戚風屢屢失敗的你一定要get的!當你看到打發完的蛋白是下面這 3 種狀態時,就可以做戚風蛋糕啦!
1)把打蛋盆倒扣,蛋白不流動,不掉下來。
2)蛋白有很清晰的紋路。
3)用刮刀盛起一塊蛋白,抹到盆邊,蛋白不下滑。
**最後,打發好的蛋白,一定是非常細膩的,如果內部粗糙,像棉絮一樣,就是打過了,不能用了,要重新打,記住了麼?
因爲戚風蛋糕是生日蛋糕胚的種類之一。一個傳統的奶油生日蛋糕,其蛋糕胚可以有三種選擇:戚風、海綿、天使。
戚風蛋糕是蛋黃、蛋白分離處理的,做出來的蛋糕蓬鬆柔軟,油水含量高,單吃就已經很不錯了,如果是做生日蛋糕,建議不要添加過多裝飾材料。因爲很柔軟,戚風蛋糕的抗壓能力相對較差,裝飾過多例如水果塊這種沉甸甸的東西,蛋糕恐怕撐不住(尤其是婚禮多層蛋糕)。
海綿蛋糕。全蛋製作,色澤金黃,蛋味濃郁,蓬髮度還可以,但油水含量低,內部組織較緊密,單吃可能會有些膩,卻是最適合做生日蛋糕的蛋糕胚了!
天使蛋糕。只用蛋清打發,配合麪粉、白糖製作,蓬髮度不高,比較緊實有韌性,但是無油的配方健康又清爽。
所以即使戚風不是生日蛋糕唯一或是最合適的選擇,但也並不代表就不可以做了。
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