爲什麼買的麪條煮了後是透明的 麪條冷藏變透明什麼原因
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麪條是我們日常主食之一,是用穀物麪粉做成的麪食。各個地方也有不同特色的麪食,做法也有很多,煮、炒、拌、蒸,還會加入各種各樣的配菜和調料。爲什麼買的麪條煮了後是透明的 麪條冷藏變透明什麼原因。本站帶來相關介紹。
這一般有兩種可能。
遇到良心賣家,是因爲壓制麪條過程中放了玉米澱粉,用來防粘連的。在煮麪條的時候,澱粉含量多,預熱之後會變得半透明或全透明。
第二種情況,那就是黑心賣家,加了添加劑,例如“增筋劑”,增加麪粉柔韌性和勁道的,讓麪條更有勁,不易斷,這種不用說了,長時間食用,肯定是對健康有損傷的。
麪條的主要原料是麪粉,而麪粉原本就不是純白色的,而是稍暗,略黃。 如果麪粉去掉外層富含營養的部分去,或者用氧化劑處理,麪粉中的少量黃色的類胡蘿蔔素就會被氧化,顏色會更白。 所以,麪條發黃是正常可以吃的。另外,加了鹼的面也很容易煮了發黃,同樣不影響食用。中國的麪食文化歷史悠久,有長壽麪的美稱。麪條的做法就有幾百種,比如手擀麪,熱湯麪,炸醬麪,麻醬麪,餄烙面(玉米 蕎麥 莜麪)麪粉都可以做,像油潑面,刀削麪,涼麪,熱乾麪等等等等。蒸着吃的煮着吃的,炒着吃的各種各樣。
第一:水溫在70攝氏度左右時下入麪條
在煮麪條的時候,如果冷水下鍋的話,很容易將其全都黏連在一起,如果是開水下鍋的話,就易導致麪條受熱不均勻,外軟裏硬的,而且煮出來的湯都是黏糊糊的,所以咱得趁水還沒有完全燒開的時候,也就是大約70度左右時下入麪條,這樣煮出來的才勁道。
第二:在煮制的過程中加鹽
待麪條下入鍋裏時,我們不僅要用筷子不停地將它攪動,而且還要往裏添入一些食鹽,這能增加麪條的筋性,還能增添一些底味,使得麪條吃起來更爽滑勁道。
第三:點水和過水
當鍋裏的麪條沸騰之後就會冒很多泡沫,這時候我們得往裏再添入少許涼水進去,讓鍋裏的湯水變得清澈,這樣麪條也不會夾生,煮出來的口感也就更好
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