蒸雞蛋羹放鹽爲什麼會墊底 蒸雞蛋羹怎麼放鹽不會墊底
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雞蛋是比較常見的一種食物,它的吃法多樣,可以炒着吃,可以炸着吃,可以煮着吃等等,蒸雞蛋羹就是其中比較受歡迎的一種做法,很多人都會在家蒸雞蛋羹吃。蒸雞蛋羹放鹽爲什麼會墊底 蒸雞蛋羹怎麼放鹽不會墊底。本站帶來相關介紹。
直接原因:鹽沒有化開
爲什麼這麼說呢?大家都知道鹽是屬於顆粒狀的,如果你放入雞蛋液內,用筷子沒有徹底攪拌均勻後,鹽就會沉底,然後就出現你說的那種情況,雞蛋羹下面鹹,上面沒有味道!
雞蛋羹是一道非常軟嫩的菜餚,其味道鮮嫩,營養豐富,適合老年人和幼兒食用。想做出既好看鹽又不沉底的雞蛋羹,必須知道放鹽的正確方法。
雞蛋打散後密度比水大,會發生沉澱,再蒸之前放入少量鹽後水和雞蛋的密度相當。那什麼時候放鹽鹽就不會沉底呢?就是把雞蛋打散後,用溫開水把鹽化開倒入雞蛋液裏在充分攪拌均勻,這樣不僅鹽不會沉底,而且鹽能提供鹹味,提升雞蛋的鮮味。
1、雞蛋先攪拌均勻後,在加入水,最後放鹽,爲什麼是這個順序呢?因爲雞蛋不容易攪拌均勻,放鹽後雞蛋液會包裹住鹽,不容易使鹽化開,放入水後再加鹽攪拌很容易解決這個問題!
2、用細密漏過濾一遍雞蛋液在蒸!過濾主要作用是把顆粒的鹽過濾出,還能把沒有打散的雞蛋液隔離掉,這樣製作出來的雞蛋羹味道好,而且顏色好看!
3、把雞蛋液攪拌均勻後,靜置3分鐘左右,靜置的作用就是讓鹽能充分融化,就能避免鹽沉底,雞蛋羹鹽味不均勻!
蒸雞蛋羹的家常做法
材料準備:
雞蛋3個,鹽,生抽,蔥花適量
製作方法:
1.將雞蛋打在一個大碗裏,用打蛋器順時針打散,邊打邊往裏面加水,加水的量大約是蛋液的1到1.5倍,然後加入適量的鹽,一直沿一個方向將蛋液打勻;2.將打勻的蛋液用細篩網過一遍,然後打去表面的浮沫,用保鮮膜將碗口封緊,然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔;
3.將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘,然後關火虛蒸5分鐘左右,取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格,淋入適量生抽或香油,撒上蔥花即可
1.加鹽提前用熱水融化。(這就是鹽不會沉底的關鍵)
2.要加燙手的熱開水,蛋液:水=1:1.5。稍微涼一點熱一點不是很重要,但是一定是燒開過的水。
3.一定過篩。這樣雞蛋羹會更嫩滑,沒有顆粒。
4.要用陶瓷碗來蒸雞蛋羹。陶瓷碗相對不鏽鋼盆來說,受熱更均勻。
5.一定在碗上蓋上屜布。防止鍋蓋上水蒸氣滴落,導致水分太大。
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