春筍營養價值怎麼樣 鮮筍怎麼保存比較好
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春筍味道很鮮美,是春季很常見的一種蔬菜,此外,也營養豐富,膳食纖維含量高,還有鐵含量等等,那麼,鮮筍怎麼保存比較好?下面本站小編就帶來介紹。
春筍不僅是味道鮮美,營養也不錯。
1、不溶性膳食纖維:春筍的膳食纖維含量豐富,其中不溶性膳食纖維含高達2.8克/100克,是小油菜的4倍,不溶性膳食纖維可以促進胃腸的機械運動,促進排便,預防腸道疾病,減少結腸癌的發生、降血脂及降膽固醇。
2、礦物質鐵:大多數蔬菜的鐵含量並不高,而春筍的鐵含量在蔬菜中還可以,爲2.4克/100克,雖然沒有菠菜的高,但卻是小白菜的1.8倍呢,對補鐵也能盡點微薄之力。不過,植物中的鐵吸收利用率低,一定要搭配維生素C豐富的食物一起吃才能促進鐵吸收,比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。
3、植物化學物:春筍中含有豐富的植物化學物,比如有機酸、單寧等成分,雖然它們具有較強的抗氧化能力,但是同樣有可能干擾礦物質吸收,因此建議將春筍焯水之後,再進行其它烹調。
鮮筍易木質化,建議消費者購買後儘快食用。如需要短期貯存,可採用以下方法:
未剝殼的筍:
①密封儲藏法:適用於少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋,選完好的竹筍放入容器或袋中,密封容器口或紮緊袋口,減少筍體水分蒸發,抑制筍體呼吸,達到保鮮效果。
②埋藏法:適用於大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層溼潤沙子,再將竹筍筍尖朝上豎放,然後覆蓋溼潤沙子,直至沒過筍尖。密封好容器,放在陰涼通風處。
剝殼後的筍:
①鹽水泡:將竹筍置於容器中,放一層竹筍,鋪一層食鹽或粗鹽,疊放完後加入大量水,直至沒過竹筍,用重物壓住竹筍,防止竹筍露出水面,密封置陰涼通風處。
②清水煮:將切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起用清水衝一下,裝在保鮮袋裏,密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經過上述處理後的竹筍曬乾收藏,食用時用清水泡發即可。
食用前,要先確定貯存的竹筍是否變質,如已變質,不要再食用。
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