鴨子不同部位有什麼營養 鴨子怎麼去除腥味

夏天很適合吃鴨肉，富含很多營養元素，不過鴨子不同部位的營養是有區別的，每個人的偏好不同，那麼，鴨子不同部位有什麼營養？鴨子怎麼去除腥味？下面本站小編就帶來介紹。

鴨子不同部位有什麼營養

鴨肉蛋白質含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鴨肉的維生素B1、維生素B2、鐵和硒等營養素的含量高於雞肉，維生素E、鉀、鋅的含量則低於雞肉。

鴨子不同部位的營養也有所差別：

鴨血

鴨血是典型的低脂高蛋白食物，鐵含量也非常豐富。100克母麻鴨血的鐵含量高達39.6毫克，成年女性吃50克鴨血就能滿足一天的鐵攝入量。

鴨血不僅營養價值高，口感還很嫩滑，與豆腐做成紅白豆腐，或與粉絲搭成鴨血粉絲湯都是上佳之選。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏優質蛋白質，適合吃點鴨血。

鴨肝

鴨肝鐵含量高達23.1毫克/100克，接近雞肝的兩倍。除了鐵，鴨肝還富含優質蛋白質、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營養素，是名副其實的營養寶庫。

鴨腸

蛋白質含量略低於鴨肉，鈣、磷含量較高，所以吃起來脆脆的。

鴨心

B族維生素和礦物質含量遠高於普通肉類，其中維生素B2的含量最出衆，是雞心的3倍多。

鴨頭頸

鴨頭、鴨脖和鴨舌的肉雖然不多，但勝在質地柔嫩，適合醬滷。鴨頭的皮質部分富含膠原蛋白；鴨脖骨骼肌中肌紅蛋白豐富，也就是人們常說的“活肉”，絲絲縷縷，口感很好；鴨舌有西施舌的美譽，平滑肌的柔嫩加上調味料帶來的醇厚，總讓人想再來一個。

提醒：鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨頭多，營養價值稍低。這些部位往往被加工成重口味的菜餚，吃太多可能油鹽超標。

鴨掌翼

鴨掌、鴨翅是平時運動較多的部位，皮下脂肪相對較少，緊實的肌纖維讓肉質更加彈牙、有嚼勁。滷水拼盤、幹鍋爆炒等都是經典美味的做法。

鴨子怎麼去除腥味

很多人不願意吃鴨，有一個很重要的原因——腥味重。

給大家支幾招，能夠去除腥味——

①洋鴨腥味比較重，儘量不要。可以用水鴨或土鴨，如果是燉湯，水鴨更適合。

②殺鴨時徹底放幹鴨血。

③把鴨子尾端兩個肉豆切除。

④把鴨子用清水洗幾遍，放入鍋中，加水沒過鴨子，再加入料酒、大蔥、生薑，以及少量胡椒食鹽。然後大火燒開，撇去鍋中浮沫，再轉小火煮30分鐘左右即可。

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