綠豆湯是紅色還是綠色 綠豆煮出來爲什麼是紅湯
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在夏天綠豆湯是必不可少的消暑神器,很多人在家裏煮綠豆湯都出現過紅色綠豆湯的情況,那麼綠豆湯是紅色還是綠色 綠豆煮出來爲什麼是紅湯。下面本站的小編就來介紹。
夏天,很多人都會喝綠豆湯。可有人發現,綠豆湯的顏色竟然不一樣!北方小夥伴表示家裏的綠豆湯多是紅色的,而南方小夥伴堅定認爲綠豆湯必須是綠色。專家表示,顏色差異可能和水質、鐵鍋及是否蓋蓋子有關。
在煮綠豆湯時很多人會發現,同樣是綠豆,煮出來的湯顏色卻不一樣。有時是綠色,有時是紅色,這是怎麼回事?
原來,這和綠豆中的一種營養成分有關。
綠豆湯本來是綠色的,但綠豆中含有的多酚類物質比較敏感,若發生氧化,綠豆湯則會變成紅色。什麼情況下會氧化變色?
1、接觸空氣中的氧氣。
酚類物質在氧氣作用下會發生氧化聚合作用,所以,做綠豆湯時,如果蓋着蓋子,煮的時間不長,湯是綠色的。如果把鍋蓋打開,煮的時間變長,多酚類物質就會被氧化,綠豆湯就會呈紅色。
2、用含鹼的自來水熬煮。
通過實驗,分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯,去離子水顏色最綠,而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。顯然,是水質不同所致。
南方的水偏酸性,煮出來的綠豆湯是綠色的,北方的水偏鹼性,煮出來的綠豆湯變色特別快。
3、煮綠豆湯時用到鐵質器具。
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用鐵勺攪勻也會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯的顏色發紅、發黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝,食用後會造成腸胃不適和消化不良。
一般來說,無論綠豆湯是紅色還是綠色的,都可以作爲夏天首選的解暑飲品。但是由於綠豆屬於藥食同源的食物,所以綠豆湯的飲用量也值得注意。
一個成年人每週喝2-3次,每次喝1碗即可,注意不要用綠豆湯完全代替水,否則也會引起胃腸道不適。
而對於老年人和小朋友,則更要根據身體情況,減少喝的量。
因爲綠豆湯中含有綠豆蛋白,對於胃腸道功能較弱的人羣,比較難以消化,容易導致腹瀉,需要多加註意。
此外,正在服用藥物的人羣要避免喝綠豆湯,以免與藥物發生反應,影響藥物的效果。
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