飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸有什麼區別?不飽和脂肪酸有什麼副作用?
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除飽和脂肪外的油酸(無烴基的油酸稱爲飽和脂肪,所有動物油的關鍵油酸均爲飽和脂肪,除魚油外)爲不飽和脂肪。不飽和脂肪是人體脂肪的一種油酸,是人體不可缺少的。根據烴基數量的不同,不飽和脂肪分爲單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。在人體脂肪中,單不飽和脂肪有脂肪酸等,多不飽和脂肪有脂肪酸,a亞麻酸、花生四烯酸等。身體不能產生脂肪酸和亞麻酸,必須從飲食中補充。
多不飽和脂肪根據烴基的位置和作用分爲ω-6系列產品和ω-3系列產品。脂肪酸和花生四烯酸ω-6系列產品,a亞麻酸、DHA、EpA屬ω-3系列產品。與飽和脂肪酸不同,各種不飽和脂肪在室內溫度下呈液體狀態,冷凍或冷藏時仍爲液體狀態。單不飽和脂肪,如食用橄欖油中發現的,在室內溫度下是液體,但冷凍時會硬化。
不飽和脂肪內分泌系統
不飽和脂肪結構
1.維持細胞質的相對循環,以確保所有正常的內分泌系統。
3.是產生人體內前列環素和凝血惡烷的前軀物質。
4.降低血液粘度,改善血液循環。
5.提高大腦神經的特異性,提高記憶和思維邏輯。
不飽和脂肪副作用
飲食中不飽和脂肪不足時,容易引起以下症狀:
1.血液中低密度蛋白和低密度膽固醇升高,導致主動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。
飲食過多會影響細胞生長因子、細胞核和蛋白質的產生,尤其是ω-過多的不飽和脂肪酸會影響身體ω-使用不飽和脂肪,容易引起腫瘤。
2.ω-不飽和脂肪是人腦和中樞神經系統的關鍵營養成分。攝入不足會影響記憶能力和思維能力,影響嬰兒大腦發育,導致老年癡呆症。
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