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高粱的營養成分是,在每100克高粱米中含有蛋白質84克,脂肪2.7克,糖類75.6克,鈣7毫克,磷188毫克,鐵4.1毫克,維生素B10.26毫克,維生素B20.09毫克,不含維生素C,含熱量1507.25千焦。高梁的營養價值與玉米近似,稍有不同的是高梁子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米,而脂肪、維生素A的含量又低於玉米。
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