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臘香腸是一種醃臘製品，在加工過程中常加入亞硝酸鹽，國家對它的分量是有嚴格規定的，因爲它會對人體產生危害。由於香腸中食用的新鮮豬肉，由於酶和細菌的作用，豬肉在腐敗過程中會產生有毒物質，對人的健康也是有危害的。
同時，還需要注意的是，香腸在存放的時候，如果環境溫度和溼度較高，香腸是可能產生黴變的，如果只是表層黴變還可以刮掉，但是如果黴變已經深入到內部，這樣的香腸就不能吃了，大家在外購買的時候一定要注意看清楚。
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