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新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無毒了。食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。
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