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香椿苗就是香椿樹的種子發出的苗芽,營養價值自然與其相同。香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外,還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認爲,香椿味苦、性平、無毒,具有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒等功效,所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現代醫學以及臨牀經驗也表明,香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。
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