芝士蛋糕

「導讀」　　芝士蛋糕，也叫起司蛋糕、乾酪蛋糕，芝士蛋糕起源於西方，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕的具有很多種製作方法，有凍芝士蛋糕的，有巧克力芝士蛋糕，有藍莓芝士蛋糕，還有芒果流心芝士蛋糕等等。

芝士蛋糕的做法

對於美味的芝士蛋糕，很多人是不是和我一樣根本把持不住！當我們經過蛋糕房的時候，就會不由自主的走進去買上一點，爲什麼是一點呢？因爲外面買的芝士蛋糕有點小貴，所以呢既然如此喜歡，不妨自己動手學起來！

非烤製做法

準備材料：

1、 全麥粉餅乾：100克

2、 無鹽黃油： 45克

3、粉狀明膠： 10克

4、奶油奶酪： 200克

5、精製砂糖： 80克

6、蛋黃： 1個

7、酸奶： 100克；

8、檸檬汁： 2大匙

9、鮮奶油： 200毫升

9：直徑18釐米圓模型一個

準備工作：

1、 使奶酪在室溫下變軟；

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅乾用擀麪杖碾碎，移到容器中；

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；

最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

熱做法

1、把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裏攪拌打軟，

攪拌約半小時到一小時；

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；

3、在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；

4、把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；

5、等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；

6、最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

冷做法

1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器裏攪拌打軟，

攪拌約半小時到一小時；

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；

4、冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅乾、巧克力；

5、美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！

凍芝士蛋糕的做法

凍芝士蛋糕有酸奶凍芝士蛋糕和檸檬凍芝士蛋糕等。兩種的口味都比較“小清新”，酸奶可開胃助消化，檸檬特有的香味加上濃香的起司，想想就迫不及待品嚐了，下面我們就來學習一下酸奶凍芝士蛋糕的做法。

準備材料：

主料：奶酪250g、原味酸奶180g、

輔料：細砂糖12g、檸檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、櫻桃8個檸檬皮1/2個、開心果4個、黃油25g、奧利奧餅乾60g、清水100g

製作過程：

1、將奧利奧餅乾搗碎備用

2、黃油隔熱水融化，把搗碎的奧利奧餅乾倒在融化的黃油中，並且攪拌均勻

3、倒在墊有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。

4、奶酪回溫室軟化，用打蛋器攪拌順滑無粒狀。

5、加入一半的細砂糖攪拌至融化。再加另一半細砂糖

6、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴乾水份。

7、把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻

8、泡軟的吉利丁隔水融化，加入檸檬汁均勻

9、分三次加入淡奶油均勻

10、最後把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻，再倒回芝士混合物中攪拌成了奶酪酸奶餡

11、檸檬皮切成細絲，入鍋注入水大火煮開後倒掉熱水，同樣的方式加熱三次，最後一次加入100g清水及12g大火加熱煮開後小火煮至水分蒸乾放涼

12、櫻桃洗淨備用

13、先將一半的芝士餡倒在模具中，把櫻桃放在中間，再加入另一半芝士餡，填平，入冰箱凍四個小時以上

14、凍了一晚的芝士蛋糕準備出脫模

15、用風筒吹四周方便脫模

16、打發50克奶油用圓形裱花嘴裱出網狀來

17、最後放上檸檬皮及開心果裝飾即可步

藍莓芝士蛋糕的做法

準備材料：

主料：奶酪300克

輔料：牛奶170克、雞蛋黃4個、雞蛋清60克、藍莓200克

調料、；黃油45克、玉米澱粉12克、白砂糖55克

製作過程：

1、把牛奶和黃油放進小鍋里加熱到沸騰前就關火，稍涼

2、蛋黃加上25克細砂糖打發到蛋黃變濃變稠，顏色變白

3、篩入玉米澱粉拌勻

4、把牛奶黃油液倒進蛋黃裏拌勻後再倒回小鍋里加熱，不停的攪拌，變稠後就馬上關火

5、把室溫軟化好的奶油奶酪用小刮刀拌順滑，加入進牛奶黃油蛋黃糊裏拌勻

6、蛋白裏分3次加入30克細砂糖，打發至溼性發泡狀態。（打發蛋白時烤箱以160度預熱）

7、把蛋白霜分2次加入進奶酪蛋黃糊裏拌勻後倒入一半進模具加入部分藍莓，最後再倒進剩下的一半面糊後在表面擺上藍莓

8、上下火160度，隔熱水烤60分鐘，表面上色均勻後，取出稍微放涼後進冰箱冷藏3小時以上吃更加美味

巧克力芝士蛋糕的做法

準備材料：

主料：奧利奧餅乾100克、淡奶油250克

輔料：雞蛋2個、巧克力（黑）70克、淡奶油120克

調料：香草精1勺、黃油60克、綿白糖50克

製作過程：

餅底的做法：奧利奧餅乾（去芯）100克，黃油50克

1、把消化餅乾放進保鮮袋裏，紮上袋口，用擀麪杖把消化餅乾敲壓成粉末狀

2、把黃油放入平底鍋中，用小火加熱至溶化，把奧利奧餅乾粉末倒進黃油裏，用鏟子炒勻

3、把奧利奧餅乾粉末倒進蛋糕模裏，均勻的平鋪在底部，用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

奶酪蛋糕糊的做法：

1、將奶油奶酪放進一個大碗裏，用刀切成幾大塊，加入白糖，隔熱水加熱，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀態

2、將一個雞蛋打入奶酪糊裏，並用電動打蛋器攪打均勻，再將另一個雞蛋打入奶酪糊裏並攪拌均勻

3、加入淡奶油、香草精攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊

芝士蛋糕的烘烤：奶油奶酪250克、雞蛋2個、細砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺

1、從冰箱取出有放有奧利奧餅乾的一個6寸活底的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入，把蛋糕模放在烤盤裏，隔着烤盤，在烤盤裏注入清水，我沒有買錫紙，就多隔了一層模具老烤

2、烤箱預熱160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層，上下火烤約1個小時

3、烤好的乳酪蛋糕取出以後，讓其自然冷卻得室溫再脫模

巧克力表層的做法：黑巧克力70克，雀巢淡奶油60克、黃油10克

4、把黑巧克力和黃油切小塊後放入碗中，加入淡奶油，隔熱水不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化成順滑的狀態

5、待趁巧克力淋醬稍微降溫後，倒入芝士蛋糕模裏，靜置片刻，將蛋糕模放入冰箱冷藏4個小時以上

6、脫模時用小刀在模具邊緣畫一圈即可

芒果流心芝士蛋糕的做法

準備材料：

蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g

奶油200g、魚膠粉10g、芒果茸300g

芒果果味粉少許、水100ml、植物油25ml、雞蛋一個

製作過程：

1、烘培蛋糕粉156克，加水100ml,植物油25ml，雞蛋一個，一起攪打。

2、慢速打30秒，中速攪打2分鐘。

3、烤箱預熱325F，把蛋糕溶液放入烤盤攤平，敲擊2下震出氣泡。

4、烤好的蛋糕冷卻好，用模具壓好備用。

5、裝入慕斯模具中，作爲蛋糕底。

6、攪拌機攪拌成芒果泥備用。

7、攪拌好的芒果泥加50克糖。

8、取一個烤盤，放幾個紙杯，把一小部分芒果泥裝個裏面，然後放入冰箱冷凍，做芒果流心備用。

再取一小部分，裝入裱花袋中備用，裝飾表面。

9、芒果泥300G和奶油200G稱量好備用。

10、魚膠粉10g+少量溫水再隔熱水化開備用，芒果泥加芒果果味粉攪拌好，再加入攪拌好的魚膠粉。

11、奶油乳酪放在盆中打至順滑。

12、奶油乳酪加芒果攪拌一起。

13、奶油打至略微起泡。

14、芒果奶酪糊加奶油攪拌一起。

15、冷凍好的芒果芯拿出備用。

16、放在蛋糕底片上。

17、最後將調製好的糊倒入蛋糕模中，震出空氣即可。

18、喜歡的可以加層芒果明膠，放在冷藏裏6小時即可。

19、取出，用熱毛巾略敷10秒鐘，脫模即可。