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雞精和味精最大的區別,就在於雞精的成分比味精的多,雞精的口感比味精的好,雞精的營養比味精的高!
成分上,雞精中除了含有穀氨酸鈉之外,還含有核苷酸、維生素等營養物質;而味精中的成分大半爲穀氨酸鈉,成分比較單一。
口感上,雞精中的核苷酸帶有雞肉的鮮味,味道相對來說比較綜合,故能夠使食物更加鮮美;而味精只具備了穀氨酸鈉這一物質帶來的鮮味。
營養上就更不用說了,雞精中含有的成分比味精中多得多,也因此營養上自然是味精無法與之相比的了。不過味精中的穀氨酸鈉起到的多種作用,雞精也無法匹及。
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