沙姜雞的做法
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沙姜和雞可謂是經典的搭配。那麼,沙姜雞該如何做才能美味地道呢?下面小編將爲大家詳細介紹沙姜雞的做法。
主料:光雞1個、沙姜3-4粒
調料:蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法:
1、光雞洗乾淨,剁塊。用鹽和料酒醃20分鐘。
2、沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
3、熱油鍋,把雞爆炒至變色。
4、把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白。
5、把雞和沙姜炒勻。
6、放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時間比較長一點。)
7、最後撒上剩餘的蔥花炒勻即可。
小提示:雞肉滑嫩兩大要點
第一是醃製:雞肉要想嫩,醃製時一定要加入澱粉,才能鎖住肉的水分。
第二是滑炒:先快炒、變色後立即盛出,然後再炒菜,等菜差不多的時候再加入肉,雖然稍稍麻煩了一些,但這樣才能保持肉質的鮮嫩。