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羊奶含有一種特殊的揮發性羶味,尤其是煮羊奶的時候,這種味道非常難聞,去除羊奶的羶味,主要有以下幾種方法:
杏仁除羶:杏仁所含的揮發性物質能夠與羊奶的羶味進行良好的中和,在煮羊奶的時候,向鍋中放入幾顆杏仁,待羊奶煮沸後撈出杏仁,羶味便可消除。
花茶除羶:羊奶的羶味主要來源於葵酸和乙酸,而花茶的芬芳香味可以起到清除羶味的作用,比如煮羊奶時放入少許的茉莉花茶,待羊奶煮沸後濾去茶葉,便可去除羶。
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