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香椿頭有一定毒性,主要是含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。
不過,用清水清洗後,裏面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少,如果香椿頭經過開水煮沸的話,毒素會降得更低,不會對身體產生什麼影響。不過還是不建議大家長期地大量地食用香椿頭。
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