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葡萄品種按照葡萄成熟時期分爲早、中、晚三個時期,不同時期的葡萄也分爲有核和無核兩種。早熟有核以鄭州早玉爲代表,7月中旬成熟,果肉多汁,有玫瑰的香氣。早熟無核以鄭果大無核爲代表,7月下旬成熟,品質上呈。中熟有核品種常見的是巨峯葡萄,我國大面積種植的品種,果肉細膩、味甜多汁。晚熟有核品種爲大紅提,是從美國引入的,口感既甜又脆。晚熟無核的品種,多是在9月的中下旬成熟,以紅寶石無核爲代表。
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