皮蛋豆苗湯

「導讀」皮蛋豆苗湯顧名思義即是用皮蛋和豆苗做成的湯，它是大小餐桌上經常可見的一道口味清淡，色澤碧綠，鮮香可口的湯。

皮蛋豆苗湯是什麼

皮蛋豆苗湯是一種富含各種營養元素的湯，它將皮蛋與豆苗融合在一起進行烹飪，既將皮蛋的獨特風味融進了湯中，又將豆苗的清香融入了皮蛋中，這兩種食材搭配上湯一起烹飪，味道的鮮美就可想而知了！

說起湯，常住廣州的人或者廣東的人都知道，在廣東很多人都喜歡喝湯。或許跟廣東的天氣有關，廣東人的餐桌上，經常會看見滾湯的身影，像番茄蛋花湯、絲瓜蛋花湯、豆腐魚頭湯、上湯皮蛋豆苗、番薯煲菜心湯、奶白菜煲肉丸湯等等。這些湯水既快手又能給身體快速補充一些水分，做法也十分簡單，讓懶人的飯桌上也可以頓頓有菜有湯。

而皮蛋豆苗湯在各種湯中，成爲廣東人極爲喜歡的湯品之一。皮蛋豆苗湯顧名思義即是用皮蛋和豆苗做成的湯，它是大小餐桌上經常可見的一道口味清淡，色澤碧綠，鮮香可口的湯。湯中的皮蛋富有礦物質，可以增進食欲，湯中的豆苗富含維生素C及胡蘿蔔素，因此，皮蛋豆苗湯不但味道鮮美，而且還有排毒養顏、潤喉、下火、促進食慾等功效，特別適合秋幹氣躁的季節喝。

皮蛋豆苗湯的做法

皮蛋的營養價值是非常豐富的，喜歡吃皮蛋的人自然不會錯過皮蛋豆苗湯了，這種將皮蛋與豆苗一起烹飪出來的湯，成爲人們極爲喜愛的湯品之一。在秋幹氣躁的時候，人們的餐桌上就會經常看見滾湯的身影，皮蛋豆苗湯既快手又能給身體快速補充一些水分，做法也十分簡單，讓懶人的飯桌上也可以頓頓有菜有湯。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於皮蛋豆苗湯的一些做法！

主料：豆苗、皮蛋

輔料：薑片、油

步驟：

1、皮蛋去殼，切成小方塊，備用。

2、豆苗用清水過一下水，控幹水分，備用。

3、湯鍋加適量的水煮開，放入薑片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。

小訣竅：切皮蛋前，可在刀口抹一層薄薄得油，這樣切出來的皮蛋會很完整，不黏刀。

通過以上的關於皮蛋豆苗湯的做法介紹，相信大家對於怎麼做皮蛋豆苗湯也有了一個大致的瞭解了吧，喜歡吃豆苗和皮蛋的朋友們趕緊行動起來吧，親手做一道美味的皮蛋豆苗湯來呵護你的胃吧！

皮蛋豆苗湯的營養價值

說到皮蛋豆苗湯，喜歡吃豆苗的人應該都知道，將豆苗與皮蛋一起烹飪出來的皮蛋豆苗湯的營養價值是非常豐富的，這種營養價值不僅包含豆苗的營養價值，還包括皮蛋的營養價值。接下來，就讓我們一起來了解一下皮蛋豆苗湯的營養價值究竟有哪些吧！

皮蛋豆苗湯中的皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

而豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。而且豆苗中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。同時也富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豆苗味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

皮蛋、豆苗二者結合可以做出一道口味清淡，色澤碧綠，排毒養顏，鮮香可口的湯，如果喜歡吃醋的朋友還可加些醋能清熱消炎、養心養神、滋補健身。火旺者可以多喝些皮蛋豆苗湯。

皮蛋豆苗湯的食材選購

皮蛋豆苗湯中的主料是皮蛋和豆苗，首先我們要把這兩樣選好，皮蛋豆苗湯就很容易就能最好了。那麼，對於皮蛋豆苗湯的食材究竟要如何選購呢？

皮蛋的選購：皮蛋就包裝來說分爲以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。挑選皮蛋時首先要看個頭，儘量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者爲上品。最好的皮蛋醃出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。

豆苗的選購：購買豌豆苗時最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀爲優。因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現買現食，或控幹表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。

孕婦可以喝皮蛋豆苗湯嗎

孕婦不宜喝皮蛋豆苗湯，因爲皮蛋豆苗湯中的皮蛋含鉛過多，傳統的皮蛋爲促使蛋白質凝固，在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。

如果在懷孕期間吃的話會流產，鉛如果穿透腦，會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。爲了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。

如今，皮蛋的醃製已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，無鉛皮蛋也由此得名。其實，無鉛皮蛋並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，無鉛松花蛋並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。而皮蛋又是皮蛋豆苗湯中不可缺少的一部分，由此可見孕婦喝皮蛋豆苗湯對自身和胎兒都是不利的。