香菇滷肉醬

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「導讀」提起滷肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因爲滷肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當菜，或是拌飯拌麪，都可以。

香菇滷肉醬的做法大全

香菇滷肉醬屬於家常菜譜,主料是五花肉、蘑菇,口味是香,工藝是燉,中級難度,看了香菇滷肉醬的做法步驟以後,你就知道香菇滷肉醬怎麼做最好吃、如何做最美味了。

原料:五花肉、幹香菇、洋蔥。

調料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、幹辣椒、花椒（所有調料用紗布包好繫好成調料包）。料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

1、準備材料、調料、調料包。

2、五花肉洗淨切較小的塊。

3、入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

4、香菇用冷水泡發。

5、洋蔥切小丁。

6、五花肉放涼後切小丁。

7、香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁。

8、油鍋燒熱後倒入洋蔥小火煸炒至金黃。

9、倒入香菇丁翻炒片刻。

10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛。

11、取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可。

溫馨提示：

1、提起滷肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因爲滷肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當菜，或是拌飯拌麪，都可以。

2、說起滷肉醬，最有名的當屬臺灣的滷肉醬，用紅蔥酥煮的滷肉醬特別的香。我們這邊很少能買到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更爲家常的做法，不要糾結正宗與否，好吃就行啦！

3、滷肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了幹香菇，鮮香菇也是可以的，但幹香菇的香氣更濃郁哦！

香菇滷肉醬的營養價值

香菇滷肉醬不僅風味獨特，而且營養價值也是可觀的哦，我們日常生活中可以多食用香菇滷肉醬來提高我們菜的風味哦！

一、香菇的營養功效

提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。

香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

二、滷肉的營養功效

滷肉具有增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

香菇滷肉醬的食材選購

製作香菇滷肉醬，當然離不開香菇和滷肉這兩樣重頭戲的作用了，所以在進行食材選購時，我們一定要慎重，否則將影響整個醬的風味，應該怎樣選購香菇滷肉了，媽網百科來給您介紹吧！

一、香菇的選購　　幹香菇的挑選　　1. 看外形　　幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁。　　（1）花菇　　最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱爲花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。　　（2）厚菇　　厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤；菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的爲佳品。　　（3）薄菇　　薄菇，菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的爲好。　　（4）菇丁　　菇丁，就是古籍裏所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢？將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。　　2. 看顏色　　具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。　　3. 聞香味　　具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。　　4. 摸乾燥程度　　幹香菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。　　鮮香菇的挑選　　選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。　　優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米爲好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者爲優。　　用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販爲了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。　　二、滷肉的選購　　選購滷肉的方法，最主要是以下幾點：　　1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。　　2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮豔的產品。　　3、識標籤。選購加貼“QS”(食品質量安全)標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。應儘量挑選近期生產的產品。　　4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因爲這些場所有正規的商品進貨渠道，產品週轉快，冷藏的硬件設施齊全。　　5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，儘快食用。

香菇滷肉醬的宜忌人羣

香菇滷肉醬好吃，我們一般會把它當做調料來使我們飯菜的味道更佳可觀，那麼是不是就百無禁忌了了，其實不然，它也有專屬於它的宜忌人羣的哦，下面媽網百科來給您詳細的講解一下吧！

一、香菇的食用指南　　香菇含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分--干擾素的誘發劑--雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變爲維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。　　經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。　　一般人羣均可食用。　　1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；　　2. 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。　　二、滷肉的食用指南　　增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。　　醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、滷雞翅、鳳爪等醬滷肉製品都是消費者十分喜愛的食品。儘管這些食品已納入QS管理範圍，但國家質檢總局昨日公佈的抽檢結果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產品的問題較多，除了有菌落總數超標14倍的，還有複合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標數倍的。所以不能多吃，應該適當的吃！

香菇滷肉醬怎麼做最好吃

香菇滷肉醬怎麼做最好吃？其實這是一道家常菜，我們不用緊張，只要按照下面的詳細步驟來操作進行，那麼美味可口的香菇滷肉醬就可以新鮮出爐了哦！

原料:五花肉、幹香菇、洋蔥。

調料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、幹辣椒、花椒（所有調料用紗布包好繫好成調料包）。

料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

特色:百搭滷肉醬的家常做法。

操作:

1、2、準備材料、調料、調料包。

3、五花肉洗淨切較小的塊，入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

4、香菇用冷水泡發。

5、洋蔥切小丁。

6、五花肉放涼後切小丁。