爆炒鴛鴦貝的做法

「導讀」說起爆炒鴛鴦貝的滋味，很多人的第一反應就是鮮甜，當姜、蒜的辣味和鴛鴦貝的鮮甜相遇，那滋味可謂是很享受的，其實爆炒鴛鴦貝是一道很有名的菜，其特點就是顏色赤紅、鮮嫩爽口，不僅僅口味絕佳，爆炒鴛鴦貝的營養價值也是相當的高，接下來介紹一下爆炒鴛鴦貝的做法。

爆炒鴛鴦貝的做法

爆炒鴛鴦貝怎麼做好吃呢？其實爆炒鴛鴦貝的做法十分簡單，因爲鴛鴦貝是天然海鮮，所以簡單的烹飪就會很美味，而薑汁和鴛鴦貝的相遇更是理想搭配，薑汁的微辣和鴛鴦貝的鮮甜絕對是帶給你不一樣的味覺享受，而這道爆炒鴛鴦貝也是很容易完成的，那我們下面就簡要介紹下薑汁赤貝的詳細做法。

配料：鴛鴦貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，植物油100克，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克。

做法：

1、先將鴛鴦貝的貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物、去掉筋，將每個貝肉切成段，放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁。

2、炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，然後倒入漏勺內、瀝油。

3、將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋香油即成。

爆炒鴛鴦貝的營養價值

鴛鴦貝又稱蝴蝶貝，赤貝，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素，是營養佳品，頗受人們喜愛，特別是沿海居民，更是習慣於食用。而且含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。因此鴛鴦貝的營養價值一般如下：

1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

3、健脾和胃:適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。

4、潤腸：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

5、養顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉着。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。

爆炒鴛鴦貝的功效與作用

鴛鴦貝因爲含有大量的微量元素，所以營養不僅豐富，而且對人體有極大的幫助作用。鴛鴦貝的功效有哪些呢？接下來爲大家介紹。

在本草綱目記載：鴛鴦貝“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。 具有“補血氣、益血色（增加血紅素）之功效”。《唐書》也有記載“明州（寧波）歲貢海蟲、蛤蚶、淡菜可食之屬”的記載。鴛鴦貝肉嫩潤滑，鮮美異常，入饌味佳，令人垂涎。燒時不宜多煮，宜快速烹製，否則易老澀難嚼，寡淡少味。

蒸的鴛鴦貝肉質鮮美、營養豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的鴛鴦貝肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。醉的鴛鴦貝味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉鴛鴦貝，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結，制酸止痛。生吃鴛鴦貝不只肉質鮮美異常，還有補血的功效。烤的鴛鴦貝肉恰好經過炭火的烘烤，而能起到類似《藥典》還記載的作用 ，“消痰化瘀，軟堅散結，制酸止痛。用於頑痰積結，粘稠難咯，入藥宜煅。”

同時鴛鴦貝又降膽固醇，降血脂的作用。

食用爆炒鴛鴦貝的食用禁忌

貝殼類食物包括蛤、蚌、螺、貝，牡蠣等，這些食物味道鮮美，含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素，是營養佳品，頗受人們喜愛，特別是沿海居民，更是習慣於食用。然而有很多人對爆炒鴛鴦貝的相關知識不是很瞭解，爆炒鴛鴦貝雖然營養豐富但並不是人人都適合吃的，下面我們一起來看看食用爆炒鴛鴦貝的食用禁忌有哪些吧。 　　

1、過敏體質、皮膚病患者不宜食用爆炒鴛鴦貝。過敏體質的人食用爆炒鴛鴦貝後容易出現全身性瘙癢的現象，有的人會出現風團樣的疙瘩，然後就是奇癢不已等過敏表現。由於患者在個人體質上往往存在差異所以病情也有輕重緩急，一旦出現過敏症狀應立即前往專科醫院進行治療，千萬不要盲目地自行用藥。

2、患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃爆炒鴛鴦貝。因爲爆炒鴛鴦貝的主要材料是鴛鴦貝，是屬於海鮮，一般海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶從而加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人也應少吃赤貝壽司，因爲赤貝壽司含碘量較高，過高的碘也會加重病情。

3、脾胃虛寒者不宜多吃，因爲鴛鴦貝等貝類性多寒。

鴛鴦貝怎麼洗乾淨

有時候，人們會自己購買鴛鴦貝回家，而且赤貝生吃有獨特的海鮮鮮甜的味道，但是赤貝生吃怎麼處理才能吃得放心？我們來了解一下鴛鴦貝怎麼洗乾淨吧。

買鴛鴦貝後，在盆中加入清水和一點海鹽中，營造海水的味兒。然後放兩隻筷子，最後將裝滿鴛鴦貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底，同時將鴛鴦貝與盆底隔開，因爲鴛鴦貝的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的鴛鴦貝再吸進來的水又是乾淨的，這樣鴛鴦貝里纔沒有沙。

將鴛鴦貝用流水洗淨泥沙，用小刀撬進貝殼，緊貼貝殼內壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內臟部分，再用清水衝淨，放在潔淨的菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀將貝肉儘量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內冰鎮五分鐘左右。

取出冰鎮過的鴛鴦貝肉，蘸調料汁就可以吃啦。將芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁，用味碟盛後隨貝肉上桌即成。