紅燜羊肉的食材挑選
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日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店裏有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,那麼綿羊肉和山羊肉有什麼區別呢?想要在家**一頓美味的紅燜羊肉,那麼我們應該怎麼來挑選食材呢?
山羊肉和綿羊肉有一個很大的區別,就是中醫上認爲,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
1、看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊 的則寬而長。
5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維 細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有羶味。
6、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
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