鮮肉月餅餡的做法
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鮮肉月餅是蘇式月餅的一種,是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉,又潛伏着幾分韌。一口咬下去,裏面是一大塊肉,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
鮮肉月餅餡的做法一:
材料:豬前膀肉150g,香油15g,鹽5g,白糖5g,鮮味醬油適量,白胡椒粉少許,十三香調料粉少許,自制醪糟20g ,去皮生薑12g ,細香蔥13g ,桔餅10g
步驟:
1、桔餅切小丁、生薑去片切末、醪糟20G及各種調料備用。
2、將剁制好的肉餡放入不鏽鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟後,翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻醃製20分鐘,加入香油15G拌勻。
3、細香蔥切碎倒入肉餡中。
4、翻拌均勻。
5、秤重:25G一個團成肉圓球形。
6、置於盤中,放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。
鮮肉月餅餡的做法二:
材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,薑末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個雞蛋,其他調料根據口味少量添加)
1.豬肉洗淨瀝乾,剁成末加所有調料 添加佐料。
2.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細,這樣肉餡的口感纔會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太溼,太溼不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)
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