吃金針菇會致癌嗎
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市面上有些金針菇被指出有致癌的危害,這讓我們都不免有些擔心,而小編在這裏將會給大家說明這到底是怎麼一回事,這好端端的金針菇怎麼就成了致癌的食物。
其實,致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業檸檬酸泡製的金針菇,因爲新鮮的金針菇很難儲存,所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往裏加入檸檬酸,這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。但問題就是,加入了工業檸檬酸之後,這些金針菇就會成爲致癌因子,危害我們的健康,所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎麼去挑選金針菇。
挑選金針菇的時候,挑菌柄15釐米左右的最好,菇帽要半球形的,不要長開,長開的就老了。首先,看金針菇顏色是否自然,植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然的顏色柔和而不亮。其次,看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期爲60天左右,太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂,這說明它已經不新鮮了。最後,看金針菇有沒有被人爲噴水,也可以看菇帽上有沒有小黃斑,有小黃斑,可能是噴過水的。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,叫銀針菇。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑,殘留量是否達標,可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。
同時,新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉後,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾後再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一週左右。如果是加工製品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。
但是,金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情,脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
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