蕨菜乾
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蕨菜是一種常見的野菜,一般春季多吃,蕨菜曬乾後就成了蕨菜乾,蕨菜乾營養豐富,既可以用來煲湯也可以與臘肉搭配,做成一道風味十足的農家菜,那麼蕨菜乾要怎麼吃呢?下面我們就來了解下。
一般來說,蕨菜乾要經過泡發處理,去除雜質和澀味,使其變軟。
蕨菜乾如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜乾不能很好的發脹。
蕨菜乾如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗乾淨,切成小段直接入鍋加工就好了,蕨菜發脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那麼一點點水喲。
蕨菜乾的製作方法很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的蕨菜在市場上並不是經常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮。現代工業廠商爲了讓大家更輕易吃上蕨菜,採用各種工藝製作出蕨菜乾,方便保存。蕨菜乾的製作方法可以參考以下分享。
1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度爲草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷爲止;
2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。
蕨菜乾炒肉秋末冬初正是清腸排毒的好時機,蕨菜乾炒肉就是常吃的家常小菜,它具有清熱解毒的作用,民間還有偏方是食用蕨菜來治療痢疾等疾病,那麼蕨菜乾炒肉要怎麼做纔好吃呢?下面就爲大家推薦蕨菜乾炒肉的做法!
做法一
材料:蕨菜乾、五花肉、紅薯粉條、小蔥、乾紅辣椒、姜
做法:
1、蕨菜乾提前用溫水泡發,至菜乾變軟,瀝乾水分,切寸段備用;
2、紅薯粉條提前用溫水泡發至無硬芯,撈出沖涼,瀝乾水分備用;
3、五花肉切厚片備用;
4、鍋燒熱後,下入五花肉用小火乾煸;
5、逼出大部分油脂後,爆香蔥姜和乾紅辣椒;
6、下入蕨菜乾大火翻炒2分鐘,烹入料酒、生抽和一點點糖;
7、添加粉條,添加一勺排骨湯,添加沒過的熱水,大火煮開;
8、轉中火慢燉,至湯汁收過半時,調入適量的鹽;
9、湯汁基本收盡,添加一點點味精調味,撒上蔥花,即可出鍋。
做法二
材料:蕨菜乾、豬肉
做法:
1、豬肉切片。
2、蒜去皮切末。
3、蕨菜乾提前泡發,洗好瀝乾水分。
4、油鍋下肉片炒變色。
5、下蒜末炒香。
6、加生抽炒香。
7、下蕨菜乾,加鹽加香菇粉,炒。
做法三
原料:蕨菜350克,豬肉150克,蒜苗兩根,辣椒兩根,油適量,糯米酒適量,鹽適量,醬油適量。
做法:
幹蕨菜在開水煮20分鐘後,用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。溼蕨菜可直接使用。豬肉切片,蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內不用加油,先把蕨菜炒幹,加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒幹。將炒好的蕨菜盛出,另起鍋。熱鍋放油,將辣椒爆香。加入豬肉翻炒,加鹽、糯米酒,豬肉炒至兩面焦黃。加入炒乾的蕨菜翻炒,加一點水,醬油燜兩分鐘,稍稍收汁,加入蒜苗翻炒幾下即可