阿膠熬製的方法 阿膠怎樣熬製效果最好
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如果自己來製作阿膠糕的話,肯定是需要熬製的,而且各種各樣的食材都需要準備好,比方說阿膠、黃酒乃至紅棗等都是缺一不可的,當然了食材不同,口味自然也就不一樣了,這個是可以根據自己的喜好來選擇的,製作步驟也要掌握,那麼阿膠怎麼熬製纔好?
方法1:
主要材料:阿加250克,黃酒500毫升輔助材料:黑芝麻250克,核桃仁250克,棗150克,冰糖200克,可根據喜好添加桂圓100克,枸杞100克,其他食材。
1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化(烊化的時間因氣溫而異),輔料紅棗去核,黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
2、關閉的口香糖放入鍋中,放入破碎的冰糖,用小火慢慢煮,用鐵鍬攪拌,以免鍋糊。
3、熬至阿膠液粘稠得如膠着狀,粘附於鏟上(俗稱“掛旗”)時關火,迅速倒入事先處理好的輔料,攪拌均勻。
4、事先在保鮮盒內壁均勻塗抹一層食用油,倒入保鮮盒,待涼透後切成小塊放入冰箱食用。
方法2:
1、如果是橡膠塊,首先用黃酒浸泡,等待橡膠塊完全化開。
2、然後將阿膠粉或化成的阿膠加入冰糖粉放入不鏽鋼鍋中,先攪拌均勻,放入爐中用文火加熱,不斷攪拌溶解。
3、看到泡沫從淺到深,用小火加熱,加速攪拌。
4、用鏟子舀一點往下倒,觀察比較液體向下流動的情況,膠液從原料的幾條線合成一條線往下流,粘,液體不斷,掛在鏟子上時,加入事先準備好的黑芝麻,核桃仁放入其中,迅速攪拌,均勻。
5、把煮好的阿膠糕倒在事先塗好油的不鏽鋼盤上,用木板整平,在自然條件下冷卻,冬天常溫放置8-10小時,放在冰箱1小時便可冷硬成型,食用時從冰箱取出,用刀切成小塊食用即可。
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