爲什麼泡茶的第一杯水要倒掉 泡茶的注意事項有哪些
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泡茶的第一泡,主要的作用是洗茶,也是醒茶,很多人會把這第一杯水給倒掉,之後再加入新的水來泡茶,這樣子茶的味道會更好。那麼爲什麼泡茶的第一杯水要倒掉?泡茶的注意事項有哪些?下面本站小編帶來介紹。
頭泡茶是否能喝取決於喝的是什麼茶。
如果是黑茶或烏龍茶,應先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利於茶香的揮發。但綠茶、紅茶等,並不需要這道工序。
有些人可能擔心茶葉上的農藥殘留,想通過洗茶除去農殘。其實,茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥,泡茶的茶湯並不會有農藥殘留,從避免農藥殘留角度講,洗茶沒有必要。
茶葉在由鮮葉製成成品茶的過程中,幾乎全部都要經過一個揉捻或是理條塑形的工續,在這一流程中,茶鮮葉內的部分營養物質會隨着茶葉的汁液外溢而暴露於茶條表面
當茶葉加工進入乾燥工序,水分因受熱而蒸發,但先前隨茶汁外溢出來的蛋白質、氨基酸、多酚類等營養物質卻以結晶態的形式附着於茶條表面
這些物質大多都屬水溶性物質,一旦與熱水接觸,在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解於水。所以不是所有的茶都需要洗,像熟普,黑茶就需要衝洗一樣,但是綠茶和白茶,本身喝的就是它的第一口,就沒必要洗了 。
(1)、用保溫杯泡茶需注意
保溫杯雖能保溫,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恆溫水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保溫,夏天不餿,不發生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合適。
(2)、用沸水沖泡,注意控制溫度
有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營養素(如維生素C等)大量破壞,並且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分,老茶可用95℃的開水直接衝,;嫩茶則應低些,80℃左右比較適合。
(3)、同一茶葉不要泡多次
茶宜常飲而不宜多飲,應隨飲隨泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,內中很多對人體不利的物質被泡了出來。沖泡時間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,失去品嚐價值;同時由於茶水擱置時間太久,受到周圍環境的污染,茶水中的微生物(細菌和真菌)數量增多,而影響衛生。茶泡三四杯後就沒有再泡的必要了。
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