食用油的顏色爲什麼不一樣
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食用油的顏色爲什麼不一樣?
現在市場上買的豆油、葵花籽油、花生油、麻油,有的顏色深,有的顏色淺,如何選擇?
不同油的顏色,因爲原料不同,顏色肯定不一樣,但在一種油裏,如果這一桶很明顯要比那一桶深,就不要買。如果發現這個油顏色深了,不透亮了,甚至有點渾濁感了,千萬不要買,買油要買清晰的.(“同一種油顏色選淺的”來源於在師資培訓班的一次於康老師的教導,記得那是一次關於油脂的深刻分析,這樣兩句簡單的油脂概括,被報社編輯抓住,在沒有與我聯繫的情況下,冠與我的名字發表了幾十字的小小文,於康老師真是抱歉,雖然只有一句話,還是感到不妥,編輯們爲什麼不能和博主有個溝通在用稿子哪?真是不解!!)
如何辨別食用油的質量
中消協提示:食用油七看
一看標識:按國家規定,食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容,必須要有QS(食品安全認證)標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料,必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看包裝:印有商品條碼的食用油,看其條碼印製是否規範,是否有改動跡象,謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡,如有則表明封口不嚴,會導致油在貯放過程中的加速氧化。
三看色澤:食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色,油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質食用油顏色淺,低品質的食用油顏色深(香油除外),劣質油比合格食用油顏色要深。
四看透明度:透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一,純淨的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁,透明度好。
五看有無沉澱物:高品質食用油無沉澱和懸浮物,黏度較小。沉澱物俗稱油腳,主要是雜質,在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉澱物的油。
六看有無分層:若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時後,應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
七看油狀:取個乾燥潔淨細小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油狀,若呈乳白狀,表明內中有水,而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現混濁,極易變質,加熱會出現大量泡沫和水炸聲,油煙有苦味。
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