家庭烹飪如何避免食物中毒
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您知道烹調加工不當會使食物產生毒素嗎?您知道細菌是怎樣污染食物的嗎?我們每天做飯做菜如果不當就會造成食物中毒,威脅全家人的身體健康。那我們平常做飯炒菜需要注意哪些,如何避免食物中毒呢?
通過在網上查詢我們可以看到,食物中毒事件還真不少,引起食物中毒的原因也是比較多的。那麼主要原因是什麼呢?一般來講,是烹調加工不當使食物產生毒素引起的。
眼下在我們每個家庭的餐桌上,蔬菜佔據着主要的地位。誰家吃飯不會炒幾個蔬菜呢,就拿扁豆來說吧,很多人都喜歡吃,但有生活經驗的人都知道,吃不熟的扁豆是會中毒的。
扁豆是富含營養素、纖維素的食品,生產條件要求不高,供應量很大,羣衆喜歡吃,引起中毒都是因爲烹調方法不當。扁豆裏面含一種叫做皁素的物質,皁素有毒,假如烹調不當,也就是說加熱不夠,它就不會受到破壞,不破壞就會對人身體產生影響。
根據扁豆耐高溫的特點,食用時我們必須注意,不論採用哪種烹調方式,下鍋前都必須用水浸泡,或者用水燙泡一段時間,然後撈出炒熟,而且要燒熟煮透。否則,吃了不太熟的扁豆,數分鐘後就會發生中毒,出現急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉,重者可吐血,還有頭疼、胸悶、心慌、出冷汗等等現象。另外,扁豆現買現吃比較好,時間放置過久就會產生大量的亞硝酸鹽,容易引起變性血紅蛋白症。
土豆很多人都喜歡吃,但是,土豆中也有一種毒素很強的物質,叫做龍葵素。人要是吃了0.2克龍葵素就會中毒,而且發病迅速,死亡威脅非常大。夏天土豆中含有的龍葵素比冬天稍微高一點,每斤中有0.06克龍葵素。要是土豆發芽變青了,每斤中就會含有0.67克龍葵素。很多人都認爲只有陳土豆才能發芽。其實,新土豆也會長芽,所以您在購買土豆的時候就要特別留心了。另外,在家中的時候,我們要把土豆皮多削去一些,削得狠一點,芽的周圍也應該多挖掉一些,土豆不能吃半生不熟的,以免發生食物中毒。
在這兒還要特別提醒您,您在買豆芽時得注意:在市場上有一種無根豆芽,它是用除草劑培生出來的,如果食用的話對人體有致癌作用。很多人喜歡煮牛奶時放點糖,其實牛奶與糖一起煮會在高溫下產生一種有害物質,叫做果糖基賴氨酸。這種物質不被人體消化吸收,會產生危害,所以應該煮好後再放糖。平時我們在買魚和殺魚的時候千萬要小心,別弄破了魚膽,因爲魚膽中含有組胺類物質、膽鹽和氫化物,可能會引起中毒現象。如果不小心弄破了魚膽,一定要把魚肉上的膽汁洗乾淨了以後再食用。
七、八、九月份,正是細菌繁殖最旺盛的時節,它在罐頭、餅乾等一些能夠長時間放置的食品上迅速寄生,使其變質,假如人們食用了這些變質的食品就會給健康帶來危害。老話說“病從口入”,食物放的時間久了,就會被有害細菌污染而發生變質,要是吃了的話可能會發生食物中毒。有人說了,我把吃不完的剩飯剩菜放在冰箱裏不就沒事了嗎?這種觀念是極其錯誤的。那麼,放在冰箱裏的食物怎麼會污染呢?
作爲冰箱,很多人認爲它是個保險箱,可是有些細菌是嗜冷菌,在10℃左右它照樣可以生長繁殖。比如現在比較有危害性的單增李斯特菌,這種菌在4℃~10℃照樣存活,還可以生長,人吃了以後,到您體內又經過37℃的溫箱去培養,很可能使菌數越來越多,引起身體的不良反應,導致中毒。
引起食物變質的細菌很多,像沙門氏菌在我國一直處於首位,它主要污染蛋類和肉食類。金黃色葡萄球菌污染肉食類和奶類。副溶血性弧菌污染海產品和貝類。蠟樣芽孢桿菌污染剩米飯。
民以食爲天。現在家家餐桌上的食品是越來越豐富了,時新的蔬菜,雞、鴨、魚、肉時時可見,但是,在這些美味佳餚的背後卻潛伏着一種危害。爲了預防細菌性食物中毒,最好養成良好的衛生習慣:生熟食物的用具要分開,生吃果蔬要洗乾淨,剩飯、剩菜一定要加熱。
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