蟹黃有什麼營養講究
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蟹黃豆腐是淮揚菜的名菜，貌似蟹黃製做的佳餚多是江浙一帶的名吃吧，比如蟹黃灌湯包、蟹黃燒麥、蟹粉獅子頭等等。蟹黃美味自不必說，天然的鮮香回味無窮，常使人慾罷不能，而這卻是現代的各種調料勾兌不出來的。
以蟹黃入菜，雖爲輔料，卻改變了寡味的豆腐等主料的滋味，緊扣了一句中華美食烹飪的名言：“有味使之出，無味使之入”。中國菜是“以味爲核心，以養爲目的。”那美味的蟹黃菜餚又有什麼營養方面的講究呢?
蟹黃和蛋黃、蝦籽、魚籽一樣，都是高膽固醇的食物，河蟹的膽固醇高於海蟹。膽固醇是兒童大腦發育必需的營養物質，而且對於正常健康人而言，膽固醇也是一種不可或缺的營養物質，它可以參與人體維生素D、性激素、膽汁的合成和細胞壁的構建。食物中的膽固醇並不是人體膽固醇最主要的來源，而體內每天自身合成的膽固醇有800～1500毫克的量，遠超過食物來源。
在健康成人當中，只要每天有足夠運動和合理的均衡膳食、適度的熱量攝入，適當吃一些膽固醇含量較高的食物並沒有明顯的致病風險。只有運動嚴重缺乏;經常膳食熱量攝入過高、酗酒、膳食結構非常不均衡;以及個別疾病如糖尿病、痛風、肥胖等情況誘發的條件下，體內的膽固醇才容易在血管壁上沉澱。
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