早餐奶並不能替代早餐
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人們往往會爲貪圖快捷付出代價。因爲貪圖方便、快速而損害營養的情形經常發生。其中有些代價是人們不得不支付的,而更多的時候是被誤導、被忽悠了。早餐奶就是典型的例子。
所謂早餐奶,就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料,如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等。這樣做的目的是爲了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中天然地含有少量(3%~4%)左右的乳糖,是一種很健康的碳水化合物來源(對部分乳糖不耐受者例外)。但整體而言,牛奶中碳水化合物含量不高。
而衆所周知,吃好早餐的關鍵之一是應該攝入富含碳水化合物的食物,顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的,所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了,於是“早餐奶”的概念就應運而生地被“創造”出來了。但是,且慢叫好,還有兩個問題需要捋一捋:
第一,早餐奶與“普通牛奶+白糖”(即喝普通牛奶時加白糖)有什麼區別?因爲目前還沒有專門的早餐奶國家標準,各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中“M”牌早餐奶(原麥調味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉;“Y”牌早餐奶(麥香味調味牛奶)添加的是白砂糖、穀物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)。可見,早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖,以及多種具有調味作用的穀物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與“普通牛奶+白糖”主要區別就是味道和口感更好一點而已。
在營養品質方面,早餐奶不但乏善可陳,而且有明顯的“紕漏”: 與普通牛奶相比,早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質,而普通牛奶是2.9克),脂肪的含量也有所降低。一句話,早餐奶(調味牛奶)實際上相當於被稀釋的牛奶——口感上並不會覺得稀,因爲裏面添加可溶性了膳食纖維,還加了穀物、增稠劑及其他一些添加劑。
當然,如果你不在意蛋白質含量的小小降低,也不擔心各種食品添加劑的話,用早餐奶代替“普通牛奶+白糖”是可以的。
第二,早餐只喝早餐奶,不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類),如麪包、餅乾、饅頭、豆包等,行不行呢?答案當然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了,不足以提高並維持較爲理想的血糖水平。早餐之所以重要,其主要作用之一就是提高並維持較爲理想的血糖水平,保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶,也還是要搭配一些主食類食物纔好。
可是,如果你的早餐可以做到既有奶類,又有主食類(提供足夠多碳水化合物),那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢?這時喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少,蛋白質多)。
綜上所述,說到天亮,早餐奶解決的只是“普通牛奶加白糖”的問題,而不是早餐問題。只有在一種特殊情況下,即早餐只能喝奶類(別的食物全沒有,連白糖也沒有)時,早餐奶才作爲首選。
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