菠蘿要用鹽水泡多久?爲什麼菠蘿要用鹽水泡?
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菠蘿要用鹽水泡多久?在吃菠蘿之前,在鹽水中浸泡大約半小時,這樣味道最好。爲什麼菠蘿要用鹽水泡?因爲菠蘿含有一種叫做菠蘿酶的物質,菠蘿酶可以刺激口腔粘膜和嘴脣的嫩皮。如果我們直接吃,我們的嘴裏會有刺痛感,非常不舒服。
菠蘿要用鹽水泡多久?
如果你在鹽水中浸泡半小時,這種菠蘿酶會被破壞。它正好合適,甜度適中。如果浸泡時間過長,會導致菠蘿營養流失,影響菠蘿的甜度。如果浸泡時間不到半小時,菠蘿酶就不會完全失去活性,而且味道仍然很差。
菠蘿營養豐富,果肉含有豐富的維他命C、糖、檸檬酸等,具有生津止渴、開胃消食、養顏的功效。
爲什麼菠蘿要用鹽水泡?
菠蘿含有一種高活性的菠蘿蛋白酶,其中至少含有5種蛋白水解酶。當我們陶醉在菠蘿給我們的牙齒之間帶來酸味和甜味時,菠蘿蛋白酶也會悄悄地分解我們口腔粘膜、舌頭和食道粘膜的蛋白質,從而使我們感到刺痛和刺痛。此外,菠蘿還含有糖苷、5-羥色胺、非蛋白質水解酶、酸性磷酸酶、過氧化物酶、澱粉酶等。這些物質會刺激人體皮膚和口腔粘膜,導致皮膚瘙癢或過敏。
有一段話說:你在吃菠蘿,菠蘿在吃你。這就是原因。實驗表明,鹽水可以抑制菠蘿蛋白酶的活性,減少糖苷的浸出。將菠蘿浸泡在濃度爲7%的鹽水中10分鐘。菠蘿的營養流失較少,味道更好。
強酸和高溫除了浸泡在鹽水中外,還會使菠蘿蛋白酶失去活性。當然,我們不能用醋來消除菠蘿蛋白酶,因爲它會使菠蘿的味道更酸。
當溫度達到45-50攝氏度時,菠蘿蛋白酶的熱失活會增加。因此,我們可以將菠蘿浸泡在熱鹽水中,這不僅可以加速鹽的溶解,還可以改善菠蘿的味道。當然,你也可以在沸水中燙菠蘿(2分鐘)。在這麼短的時間內,它不會損害太多維生素C,而且會使菠蘿嚐起來更甜。
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