18塊一隻的烤鴨能不能吃 街頭烤鴨是打了激素的嗎
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北京烤鴨是深受大家喜愛的一道菜品,並且一隻北京烤鴨200元,但是街邊的烤鴨卻十分的便宜,只要18元,很多人都覺得吃着不怎麼放心。那麼18塊一隻的烤鴨能不能吃?街頭烤鴨是打了激素的嗎?下面本站小編帶來介紹。
街邊的烤鴨,一整隻可能都不到20塊錢。但它並不是激素“催”出來的。這些烤鴨的品種是小白條鴨,生長速度很快,喂30天就能出欄。小白條鴨的養殖成本很低,18塊一隻的烤鴨,也能賺上4.8元。只要渠道來源正規、鴨子身體健康,就只剩好吃不好吃的問題。
一、鴨肉的種類不同
目前,中國的食用鴨肉產品主要有三種,一種是大型烤鴨坯,也就是北京烤鴨用的那種鴨。
主要來源是本土的肉脂型北京鴨;生長週期 40 天左右,3.25 公斤以上才能出欄,是三種鴨中最貴的,光是飼養成本就在 25 塊錢左右。每年的產量在 3 到 4 億。
另外兩種是大白條鴨產品和小白條鴨產品,這兩類大多是從英國引進的櫻桃谷鴨。
櫻桃谷鴨也是北京鴨的一種,由英國著名櫻桃谷公司在上世紀50年代末培育出來的。1981 年首次引進中國,現在已經佔了約70-80%的國內肉鴨市場。爲了跟國內的北京鴨區分,被叫做櫻桃谷鴨。
專家稱,這18塊一隻的烤鴨應該是採用快大型白羽肉鴨櫻桃谷鴨製成的,這種鴨子原本是英國櫻桃谷農場有限公司選育的品種,它的祖先原是北京鴨,和白羽肉雞一樣,速生是白羽肉鴨(櫻桃谷鴨、北京鴨)遺傳特性所決定的,是人工長期育種的結果,並不是吃了什麼激素、抗生素催肥的鴨子,是可以吃的,只是肉質和營養方面都沒有正常養育速度的鴨子好吃。
二、加工工藝不同
養殖戶以十三塊五的價格賣給屠宰加工場,利潤是兩塊錢。屠宰加工場收購鴨子後,再花每隻平均兩塊錢的費用屠宰和加工。合在一起,屠宰場加工每隻鴨子的成本是十五塊五。
加工後的鴨子是拆開來賣的。鴨的主體(包括脖子和頭)是八塊二左右,鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸等零件總計可以賣到八塊錢左右,跟鴨主體價格差不多。
從屠宰加工到售賣,每隻鴨子的利潤大概是七毛多。
街頭烤鴨只用到鴨的主體,也就是八塊二的鴨肉,加上物流和烤制的費用,分別是每隻三塊錢和兩塊錢。這麼算下來,一隻街頭烤鴨的成本大概在十三塊二。
所以,從生產流程上看,街頭烤鴨完全可以做到十幾塊錢一隻,還能賺上好幾塊錢。
只不過你一定要挑正規的店去買它,才能儘可能保證便宜好吃又安全。
當然,鴨子不同,口味也不同。北京烤鴨脂肪多,更肥美,街頭烤鴨瘦肉率高,更緊緻。
街頭烤鴨是沒有打激素的,不過從口味上講,肯定沒有北京烤鴨鮮美的。
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