死掉的大閘蟹有多毒 剛死的大閘蟹可以吃嗎
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大閘蟹雖然味道鮮美的,但是死掉的大閘蟹是不能吃的,裏面會含有有毒物質,那麼,死掉的大閘蟹有多毒?剛死的大閘蟹可以吃嗎?下面本站小編就帶來介紹。
大閘蟹自身水分含量高,遊離氨基酸及含氮化合物含量也高,可謂微生物的美食天堂。免疫系統崩潰導致它體內菌落總數攀升,而隨着死亡時間逐漸增長,細菌總數逐漸超過安全閾值。除了微生物肆虐,大閘蟹還有另一個生化武器——生物胺,能引起低血壓與四肢痙攣,還能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺等致癌物質。
不建議食用。
大閘蟹屬於水產,消化腺裏帶着很多細菌,還有可能帶着寄生蟲。一旦大閘蟹意外身亡後,這些細菌、寄生蟲等就開始“狂歡”,享受這頓高蛋白食物,這個過程會使蟹肉本身腐敗變質,這也是水產品死後味道會變差的原因,並且食品安全的風險也會增加,因爲它們可能會被致病菌污染,典型的如副溶血性弧菌,還可能因爲細菌活動產生組胺,組胺比較耐熱,一般的家庭烹調,比如蒸煮、油炸等高溫,都無法破壞掉,如果吃了可能會發生食物中毒,如頭暈、嘔吐、過敏等。有些組胺很強,幾毫克就能使人中毒,嚴重的還可能會引起休克和臟器衰竭。
爲什麼冰凍螃蟹就可以食用呢?
那是因爲超市裏賣的冰凍螃蟹都是經過快速冷凍處理的。速凍技術可以快速地把食物溫度降到遠遠低於水的凝固點,通常在-18℃以下,它能夠最大程度上保留食物的營養和口感。而且因爲溫度低,細胞的活動基本停止,微生物的活動也受到了極大的限制,能夠保存較長時間。
很多人表示,我們購買大閘蟹都是十幾只一個套餐那種,怕它死了就會全部蒸熟,但一餐又吃不完,下一餐還可以繼續食用嗎?
專家建議儘快用保鮮盒裝好放冰箱冷藏,第二天抓緊吃掉,一般是可以的;但要是時間更久就建議別吃了,特別是放在冰箱裏的熟螃蟹,因爲熟螃蟹裏的水分、蛋白質等營養物質給細菌提供較爲適宜的繁殖滋生條件,而螃蟹殼厚,哪怕吃之前再熱一遍,也比較難熱透。買回家的活螃蟹,儘快烹飪吃掉,因爲在家裏放着即使沒死,那味道也會變差。
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