怎么自己做月饼?自己做月饼需要什么?
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中秋节即将来临,今年打算吃什么月饼应景呢?吃腻了蛋黄酥和传统月饼,看腻了焦黄色饼皮的月饼,不妨跟着营养师学做“红藜月饼”,洁白透亮的饼皮中带有纷纷红点,切开后则是色彩鲜艳、口感细致的南瓜泥或紫薯泥,好看、好吃又兼顾健康概念。
1、营养价值
红藜的营养价值高,有“超级食材”的美称,近年来成为保健养生和减重瘦身的新宠儿!卫生福利部南投医院营养师蔡玉思表示,红藜是台湾原住民传统作物,红藜的蛋白质含量为14%,是稻米的2倍;膳食纤维也高达14%,是地瓜的7倍,燕麦的3倍。另外,红藜也含多种矿物质、必需胺基酸及黄酮类等抗氧化物,有助人体保健。
红藜不但可以和稻米共煮变成主食、用于小米酒的酿造,也能用在烘培和餐饮料理之上,举例来说,用红藜巧妙融入月饼制作中,就是一个不错的巧思。以下由蔡玉思营养师示范制作漂亮又低卡的红藜高纤月饼。
2、制作方法
【红藜月饼】(10颗份)
饼皮材料:澄粉150克、红藜50克、热开水120c.c.、橄榄油5c.c。
內馅材料:南瓜、紫薯或地瓜,皆250克。
制作方法:
红藜加水蒸煮,放凉备用。
将南瓜、紫薯或地瓜內馅材料蒸熟,趁热捣碎,放凉备用。
将热开水分次加入澄粉中,混合均匀,待凉。
放凉的澄粉加入橄榄油,揉成光滑面团,分成十等份之小面团。
将小面团檊平,包入內馅,每颗约25克。
压模取出,放入电锅蒸熟即可。建议趁热食用。
红藜是台湾原住民传统作物,营养价值丰富,不仅可用于酿造小米酒,也能用于烘培和料理。
3、食用禁忌
面对中秋节吃月饼应景的习俗,蔡玉思营养师提醒,市面上的月饼礼盒琳瑯满目,大部分属于高热量食物,一般市售蛋黄酥或绿豆椪,单颗约250至600大卡,容易对身体造成负担。
建议民众选择使用代糖的月饼、低油月饼、高纤低糖月饼、蒸的月饼替代。特别是慢性病(如:糖尿病、高血脂症、心血管疾病)患者,少吃酥皮类的蛋黄酥、苏式月饼,可选择蒸的月饼,并避免选择包有蛋黄、肥肉的月饼及坚果类的月饼,掌握“低糖、低盐、低油、高纤”的饮食概念,健康过中秋没负担。
4、怎么保存
(1)软馅月饼
软馅月饼指的是含水分较多的月饼,其中的馅比较软,糖分很多,这样的月饼是最容易坏的,像是豆沙、莲蓉、枣泥馅的月饼就是软馅月饼,这些月饼保质期比较短,一般是在25摄氏度下可以保存10天左右,如果温度超过30度,软馅月饼最好一个星期内食用完,以免发生变质。如果是购买的新鲜食材的火腿、鲜肉月饼,尽量随买随吃,不要放太久。
(2)硬馅月饼
硬馅月饼比软馅月饼的保质期要稍长,其中的含水量要少一些,像杏仁等果仁月饼属于硬馅的,这些月饼在温度为25摄氏度下可以保存一个月左右,如果温度超过30摄氏度,保存时间会缩短,尽量半个月内吃完。
(3)密封保存
月饼一般含有丰富的油脂和糖分,很容易受潮发生变质,如果是包装盒中的月饼保存就不要拆开了,如果已经拆开,需要用保鲜膜保存,将月饼放在冰箱,在低温的情况下,月饼会在析出水分,口感会大大下降,月饼最好放在干燥、阴凉、通风的条件下,避免阳光直射。
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