传统名菜腌笃鲜的笃指的是什么 蚂蚁庄园2月1日答案
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腌笃鲜是一道具有浓厚地方特色的传统名菜,主要流行于江南地区,特别是徽菜、苏菜和杭菜中都有其身影。那么传统名菜腌笃鲜的笃指的是什么?下面本站小编带来:蚂蚁庄园2月1日答案。
正确答案:小火慢炖。
解析:传统名菜“腌笃鲜”的“笃”指的是小火慢炖的过程。“腌笃鲜”主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,作为苏菜的代表之一,看似一锅炖,实则背后有“大文章”。腌笃鲜最讲究一个“鲜”字,以食材来看,腌笃鲜中所用到的笋,当是“内实无节、肉白”的春笋。
刚出土的笋清香脆嫩,与腊月便早早准备好的咸肉,炖煮进一碗腌笃鲜,这才是春天的滋味!此外,做“腌笃鲜”最是急不得的,定要小火慢炖,看火候,见功夫、火功到时,肉烂汤稠,滋味醇厚。苏州本地人形容腌笃鲜的口感,往往会说“鲜得掉眉毛”。
腌笃鲜是如何制作的
腌笃鲜的制作步骤如下:
准备食材:五花肉、咸肉、春笋、姜片、料酒、盐等。
将五花肉和咸肉切成小块,春笋去皮切块,姜切片备用。
将五花肉和咸肉放入开水中焯水,捞出洗净备用。
将春笋放入砂锅中,加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖30分钟。
将五花肉和咸肉放入砂锅中,再加入姜片和料酒,继续小火慢炖40分钟。
炖至汤汁浓稠,加入适量的盐调味,再炖10分钟即可食用。
在制作腌笃鲜时,需要注意以下几点:
选用新鲜的五花肉和春笋,五花肉要选择肥瘦相间的,春笋要选择嫩的。
五花肉和咸肉要先焯水去血水和腥味。
春笋要先用砂锅炖煮30分钟,这样可以去掉春笋的涩味,也可以使春笋更加入味。
炖煮时要用小火慢炖,这样可以使食材充分炖煮,口感更加鲜美。
最后加盐调味时要注意量,因为咸肉本身就有咸味,所以加盐时要适量而行。
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