香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素 什么品种的板栗炒了最好吃
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糖炒栗子吃起来很香甜,很多人觉得里面是添加了甜蜜素,那么,真是如此吗?什么品种的板栗炒了最好吃?下面本站小编就带来介绍。
网络传言,不法商家会用糖精钠或者甜蜜素取代食品级糖,可大大节约生产成本。
江苏省南京市市场监管局近日进行的相关实验显示,加入甜味剂炒制后的栗子表壳甜腻,后味苦涩;加入糖稀炒制后的栗子有浓浓的焦糖香,甜度适中,味道香甜。此外,栗子香甜的关键在于原料的挑选,比如自然成熟的板栗含糖量相对比较高,水分少,吃起来也香甜软糯。
用麦芽糖炒栗子是更为正宗的做法,但多数商家使用的是白砂糖或者红糖。
此类食品级糖可制作成糖稀。在炒制过程中加入糖稀,融化的糖会包裹于栗子表面,防止干栗子在炒制的过程中水分蒸发,还能填补黑沙之间的缝隙,栗子受热更加均匀,高温下产生的美拉德反应也会让栗子的色泽更加鲜亮。
不是所有板栗,都适合炒制。
不知道你们有没有发现,在超市货架上还存在着一种个头更大的板栗。要真对比一下,会发现那种板栗比普通的糖炒栗子大了快一倍。但这种板栗炒制出来会很难吃。
其实,板栗也有分类,根据GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型。
炒食型板栗肉质细糯、含糖量高,风味香甜,果皮深褐色,茸毛也相对较少。大家比较熟悉的迁西板栗,种植品种(燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红)都属于炒食型板栗。而菜食型板栗,肉质偏粗硬、含糖量较低、果皮茸毛较多。
所以大家在购买板栗的时候可以先看看它的个头和茸毛,简单判断一下,避免误选了菜食型板栗。
除了食用方式的分类,板栗经过长期驯化,形成了富有地域体征的品种群,主要分布在中国长江流域、华北、东北、西北、西南以及东南地带。
不同地区的板栗在品质上有着明显的区别,其中糯性是最主要的差别。
你可能也发现了,有的板栗很糯,有的很面或者稍硬,糯的嚼起来非常细腻、香甜还有黏性,面的就差点意思。
板栗的糯性和淀粉的含量、直链/支链淀粉含量比例以及淀粉粒粒径大小以及分布有关系。
选择燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红,以及同属于北方品种的迁西板栗做的糖炒栗子,只要炒熟了,都不会太难吃。
这些先天的品种原因直接决定了板栗好不好吃,但新鲜程度、炒制方式、炒制时间对糖炒栗子也有影响。
不管什么品种的栗子,只要储存时间一长,就变得干瘪坚硬,自然也就不好吃了。买回来的糖炒栗子,就别让它过夜了。
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