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在製作臭豆腐滷水時,一定要注意清潔衞生,不能有髒東西或雜物混入其中。另外,無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中,都不能讓其與油接觸,不然這個滷水就會失去作用。
那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功呢?首先是看其是否發酵,以及聞氣味。如果沒有發酵,又或者有異味的話,就説明製作不成功,需要及時補救。補救的辦法就是將乾淨的紅磚燒紅,然後放入臭豆腐滷水裏,促使它發酵。同時,還要按情況適當添加主料和輔料。
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