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荸薺的生長要經過萌芽,分櫱與分株,開花到最後結薺的漫長過程,那麼,荸薺什麼時候才成熟呢?
一般而言,荸薺在寒露,即10月上旬時,球莖已成形,小雪,即11月下旬後,地上莖逐漸由上向下枯黃,球莖此時充分成熟,球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至,即12月下旬至小寒,即元月上旬,球莖內糖分含量最高。
因此,成熟的荸薺還不可輕易挖掘,最好是過了一段時間,到了冬至,荸薺的糖分含量最高,也就是最甜,最有營養價值的。
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