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黃花菜又名金針菜、萱草,具有很好的營養和藥用價值,是不錯的食療食品。很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙鹼,容易中毒,那麼幹黃花菜有毒嗎。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,秋水仙鹼本身是無毒的,但在腸胃中消化後會產生有毒的物質,二秋水仙鹼會引起食用者出現咽喉發乾、噁心嘔吐等現象,因此要避免生食。幹黃花菜經過高温的加工,秋水仙鹼被破壞,所以理論上來説是無毒的,然而現在市場上所賣的黃花菜有的是經過添加劑加工而成的,所以在食用時一定要多次浸泡,才能吃得更安全放心。
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