泡打粉的作用

泡打粉的作用主要就是讓麪食快速發酵，變得蓬鬆。泡打粉實際上就是一種複合型的膨鬆劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，小蘇打在以往製作麪點中使用十分廣泛，溶於水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在麪糰中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的鹼性，保持泡打粉的酸鹼平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，麪糰蓬髮的過程就更明顯也更快了。

泡打粉經常用在製作中餐的包子、饅頭或者西點中的麪包、蛋糕等，可以在製作這些麪點的過程中，讓麪糰快速發酵，最終才能製成我們看到的膨脹鬆軟的食物，可以説泡打粉的作用不可或缺，在製作麪點中佔據重要地位。