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據科學考證,莜麪的營養價值很高,富含15%蛋白質和8.5%脂肪,且蛋白質中的氨基酸含量多而全面,能夠給人體補充生長髮育所必須的多種氨基酸。
莜麥中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皂苷,還含有亞油酸,能有效降低膽固醇,預防心臟病,是中老年人的保健佳品。
莜麥面中維生素E的含量也高於大米和小麥,維生素B的含量比較多,能夠幫助人體補充多種維生素,有利於抗衰老和預防維生素B缺乏症。
另外,莜麥面還具有催乳和防治高血壓、糖尿病等作用,是極具營養價值和保健價值的純天然禾穀類食物。
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