炒豬肚怎麼炒才脆
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炒豬肚是極其考究功力的哦,一般人會將豬肚炒得比較綿軟,但是不脆,不脆就不好吃了嘛。大家在炒豬肚的時候為了去掉豬肚的異味,一般會用放入熱水中焯幾分鐘,異味雖然是去掉了,但是豬肚的口感就剩下爽,而沒有了脆!炒豬肚爽爽脆脆的才好吃呢!
炒豬肚的火候,火一定要猛烈!
大火爆炒豬肚,炒出來的豬肚才爽脆可口呢,有沒有想起電視上酒店裏的大廚都是將鍋拋起來炒菜的,因為火力夠猛!這種粗重活兒還是交給男票或者是老公來做吧,女同胞們只需要在旁邊提示。一般爆炒不超過2分鐘,首先炒十秒,然後再炒30秒。
切豬肚考究刀工,切成0.5-0.7cm
切豬肚不要切大塊哦,否則大火爆之後邊邊的豬肚肉就會老了,會影響整體的口感呢。有些人認為加入蛋清的豬肚會比較脆,其實也是差不多的哦。