做豬肝湯注意事項
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豬肝可以做成各式各樣的美食,而豬肝湯就是其中的一種做法,那麼在做豬肝湯的時候,對於豬肝部分該怎麼處理才能變得更美味,變得更健康呢?下面介紹6點豬肝的製作技巧:
1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時間不宜太短,否二易中毒。豬肝的烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。
6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外,豬肝表面有菜籽大小的小白點,這是致病物質侵襲肌體後,肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
只有瞭解了豬肝的製作後,才能更好地做出健康美味的豬肝湯,這樣才能讓豬肝湯的功效發揮到最大的作用,才能成為對人體有益的美食。
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